Sombalığı, som balığı ya da somon olarak adlandırılan balıkların hepsi Salmoniformes sınıfının Salmonidae familyasına ait olsalar da aslında bu familyanın farklı cinslerindenlerdir: Salmo, Salmothymus, Stenodus ve Oncorhynchus.
Atlantik somonu (Salmo salar) ve pasifik somonları (Oncorhynchus) tatlı suda yetişip denize göç eden ve sonra yumurtlamak için tekrar tatlı sulara dönen göçebe balıklardır. Bu göçlerinde inanılmaz bir çaba ile imkânsız görünen engelleri aşarlar; hatta alçak şelaleleri metrelerce yukarıya atlıyarak ya da hiç desteksiz boşluğa dökülen suyun içinde akıntıya karşı yüzerek aşarlar.
Somon balıkları bütün okyanusu dolaşmış olsalar bile, suyun kokusunu takip ederek sonunda daima kendi doğdukları kaynağa geri dönerler. Bu somon balıklarının doğdukları yere dönerken karşılaştıkları ilk sorundur. Üreme zamanında erkeklerin renklerinde ve vücut şekillerinde değişiklikler olur.
Etleri çok sevildiği için ve havyarı sosyete delikatesi sayıldığı için somon balıklarının yüksek ticari değerleri vardır.
TUZLA SOMON BALIĞI
Hamur Malzemeleri
500 gram kaya tuzu
500 gram un
3 adet yumurta
1 su bardağı su ( tuzu eritmek için )
Balık Malzemeleri
1 orta boy bütün somon balığı
10 adet tere otu
Karabiber (taneli olursa daha lezzetli olur)
Hardal
Hazırlanışı
Balık ,karabiber ve hardal ile iyice ovulur (içi ve dışı). İçine tere yaprakları yerleştirilir. Tuz suda karıştırılarak eritilir. Yumurta ve un ilave edilir. Orta yumuşaklıkta bir hamur yapılır. Hamur 2 parçaya bölünür. 1 parça merdaneyle unlayarak balıktan büyük açılır ve tepsiye yerleştirilir. Üzerine balık konur. Diğer hamurdan aynı işlemle açılarak balığın üzerine konup iyice kapatılır. Kenarlar iyice çimdiklenmelidir. Hamur, balık için tandır görevini yerine getireceği için boşluk ya da açıklık bırakılmamalıdır. 180 dereceli fırında 1 saat kızarana kadar pişirilir. Hamur tüketilmez.
