Sırtı mavimsi yeşil, yanları gümüşi ve karın beyazdır. Kuyruk yüzgecinin rengi sarıdır. Maksimum uzunluk 60 cm; ortalama uzunluğu 10-50 cm’dir. Yarı pelajik bir türdür. Etçil olup; besinlerini hamsi, çaça, gümüş ve sardalya gibi balıkların yavruları ile kabuklular ve kurtlar gibi omurgasız hayvanlar oluşturur. Türkiye balıkçılığında önemli yeri olan T.mediterraneus bilhassa Karadeniz’in doğu kısımlarında yoğun olarak görülen ikinci balık türüdür. Eti lezzetlidir. Taze, dondurulmuş, işlenmiş, tuzlanmış ve konserve olarak yenilir. Ayrıca kurutulmuş olarak da tüketilmektedir. En yoğun olarak avcılığı gırgır ile yapılır. Bunun yanı sıra avcılığında dalyan, ığrıp, tarlakoz, ortasu trolu, olta ve çapari gibi av aletleri kullanılır.

ÜREME DÖNEMİ : Genel olarak iki yaşından sonra eşeysel olgunluğa ulaşan bu balıkların üreme dönemi Nisan-Ağustos ayları arasındadır. Yumurta ve larvaları pelajiktir. Yumurtaların çapı 0,84 – 1,1 mm’dir.

TÜKETİM ZAMANI

AV YASAĞI:
1 Mayıs – 31 Ağustos tarihleri arasında çevirme ağları ile avcılığı yasaktır. Minimum Av Boyu: 13 cm


TÜKETİM ŞEKLİ : Özellikle tavası ve ızgarası güzel olur.

YEMEK TARİFİ

İSTAVRİT TAVA

Malzemeler
1 Kg İstavrit
Tuz
Yarım Bardak Un
Limon Suyu
Yarım Bardak Rafine Yağı

Hazırlanışı
İstavritlerin kafasını koparıp içlerini temizledikten sonra iyice yıkayıp kurulayın, sonra una bulayıp bir kenara koyun. Rafine yağı bir tavada kızdırıp istavritleri içine atın ve altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızartın, limon suyu ile servis yapın.