Istakoz denizlerde yaşayan kabuklulardandır. Renkleri türlere göre değişiklik gösterse de mavinin tonlarından yeşil, kahverengiye kadar renklerde görülebilir. 30-35 cm boy 4-5 kiloya kadar büyüyebilir. Türkiye'de Marmara denizi, boğazlarda, Ege denizinde görülür.
En büyük doğal düşmanları ise ahtapottur. Çok lezzetli ve pahalı bir deniz ürünüdür. Yaygın inanışın aksine canlı haşlanarak yenilmek zorundadır ve bu işlem sırasında bağıramaz. Çünkü diğer kabuklu deniz hayvanları gibi ses telleri yoktur. Çıkan sesler aniden çok sıcak suya maruz kalıp, çatırdayan kabuklarından gelir. Ani ölüm gereklidir yoksa su dışında kalan ıstakoz bir çeşit salgıyla ölmeden evvel kendi etini yenilmez hale getirir hatta zehirlenmeye sebebiyet verebilir.
AV YASAĞI:
Bütün karasularımızda, 15 Nisan-15 Haziran tarihleri arasında kalan dönem haricinde böcek ve istakoz avcılığı yasaktır.
| TÜR / AY |
OCK |
ŞUB |
MART |
NSN |
MAY |
HAZ |
TEM |
AĞU |
EYL |
EKM |
KSM |
ARLK |
| Istakoz |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
LİMON SOSLU ISTAKOZ TARİFİ
Malzemeler
1 adet irice istakoz
12 bardak su
3 yemek kaşığı dolusu tuz
1/ 2 kahve fincanı sirke
Limon salçası:, 2 adet limon, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1/ 2 demet maydanoz ( kıyılmış), Tuz
Hazırlanışı
Büyük bir tencereye tuz, su ve sirkeyi koyun
Akar suyun altında sudan geçirilmiş olan ıstakozu, kaynayan suya sırtüstü yatırın
Uzunluğuna göre pişirin
Istakozu çıkartıp soğutun
Özel ıstakoz makinesi veya keskin bir bıçakla önce kıskaçları ve ayakları gövdeden ayırın
Baş ve gövde kısmını da karın bölümünden ayırın
Göğsünün içinde yumurta varsa çıkartıp bir kaba alın
Biraz zeytinyağı, toz hardal, limon suyu ve sirke katarak tahta kaşıkla iyice karıştırıp ezerek ıstakoz sosu yapın
Istakozun etlerini kabuklarının içerisinden özenle çıkartın
Kıskaçları kırarak etleri ayırınv
Düzenle kesilmiş etleri, uzun bir servis tabağına yerleştirin
Verilen ölçülere göre limon salçası hazırlayın
Istakozu limon salçası veya ıstakoz sosuyla servis yapın
